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哪些食品不用放进冰箱?哪些又必须放进冰箱?

时间:2020-01-03 08:39来源:未知 作者:admin 点击:
哪些食品不用放进冰箱?哪些又必须放进冰箱?
 
    和电视台的编导一起进入居民家中,打开他们的冰箱,发现内容物非常丰富。凡是食品,都有可能被放入冰箱,比如馒头面包、鱼肉蛋奶、蔬菜水果、饮料点心、零食糖果、蜂蜜茶叶……看了几家之后,我实在有话要说。


       其实,并不是每一种食品都该放入冰箱。有些食品在冰箱中反而会缩短保质期;也有些食品不放在冰箱里,已经足以长期保存。为了节约冰箱的空间,减少用电的浪费,同时保证食品的品质,看来有必要好好讨论一下哪些食品不需要放入冰箱。

 

      具体来说,饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等,都是无须放入冰箱的。它们或者是水分含量极低,微生物无法繁殖;或者是糖和盐浓度过高,渗透压很大,自由水分很少,微生物也无法繁殖。既然如此,放在冰箱里有什么意义呢?岂不是白白浪费电,占据空间么。

 

      比如说,蜂蜜放入冰箱,会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响口感的均匀程度。一些家庭看到蜂蜜发生沉淀,就以为蜂蜜已经败坏,甚至把一瓶蜂蜜整个扔掉。浪费电之后又浪费食物,实在让人大呼可惜!

 

      又比如说,茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱,如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易生霉。巧克力放入冷藏室,短期还是无妨的,但时间长了之后,容易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,口感却会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀。放在冷冻室当中则更为糟糕。实际上,巧克力适合放在十几到二十几摄氏度的室温下。

 

     还有一些水果不能放入冰箱,比如芒果、香蕉等热带水果,适合在12℃左右保存,通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱,反而会让它们受到冷害,提前变质。

 

     馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一两餐吃不完,放在室温下即可。直接放在冷藏室里,反而会加快这些食品变干变硬的速度,因为4℃正是淀粉食物老化回生的最适宜温度。如果要储藏3 天以上,最好把它们分装成一次能吃完的小包,严密包好后放入冷冻室,可以存放1 个月以上。吃的时候取出来微波化冻1 ~ 2 分钟即可,口感新鲜如初。

 

     也有一些食品可以暂时放入冰箱,比如各种饮料、啤酒等。但它们实际上并非必须用冰箱保存,放入冰箱只是为了降低温度,喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下,饮用前几小时再放入冰箱。如此可以节约不少电力和空间。

 

      总的来说,买来食品的时候,一定要认真看一下包装上所要求的“保质条件”,也就是说,要想达到说明上的储藏期,应当放在什么温度下储藏。如果买的时候是从室温下取的货品,而包装上也没有写明需要储藏在低温下,那么就没有必要一直放在冰箱里。


  哪些食品必须放进冰箱?
 
        上面说明了什么食品不需要放入冰箱,那么哪些食品又必须放进冰箱呢?要说清楚什么东西需要放在冰箱里,首先要从冰箱的作用说起。
 

 

      冰箱能够让食品的保藏时间延长,归根到底就是一个“冷”字。按照化学的基本原则,如果温度降低,化学反应速率就会减慢。比如说,维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等等,都会在低温下进行得比较慢,那么就有利于保存食品的品质。

 

         同样,微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说,大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度,在4℃时,大部分细菌生长速度受到抑制,所以食品就不像在室温下那样容易腐败。不过,细菌在冷藏室里并不会死掉,只是繁殖得慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长,而且霉菌在冷藏室的温度下也能活动,所以放在冰箱里仍然会看到馒头、面包长霉。同时,这也是为什么放在冰箱里,吃之前仍然需要充分加热的原因。

 

        有些东西必须放入冰箱,哪怕不考虑腐败的问题。除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外,还有大部分蔬菜,特别是绿叶蔬菜;还比如酸奶和消毒牛奶,以及各种熟肉制品和豆制品

 

        蔬菜,特别是绿叶蔬菜在室温下存放时,其中的营养成分会逐渐损失,而且亚硝酸盐快速增加(可惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售),购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋,保湿效果更好些。

 

       酸奶在室温下存放,其中的乳酸菌会很快死亡(遗憾啊!很多超市都把酸奶产品放在室温下卖,特别是打折销售的那些),失去部分保健价值,而且容易让口感过酸。

 

       消毒奶(巴氏奶)在室温下存放会很快细菌超标,在冰箱中存放也要在48 小时之内喝完,开封之后更是以几小时内饮完为好。

 

       熟肉制品当中可能滋生细菌,甚至是多种危险的致病菌;豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁殖的情况,它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方,或者放入保鲜盒中。

 

       有些食品本来是不需要放在冰柜里卖的,比如说各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等。它们是经过杀菌或灭菌的产品,而且杀菌的同时又是完全密封的,没有细菌可以钻进去,也没有氧气可以跑进去,故而可以在室温下保存。

 

       然而,如果你打开包装,事情就完全不同了。一旦打开,细菌重新有了进入的路径,氧气也会毫不客气地长驱直入。如果你没有及时吃完,那么剩下的部分一定要放入冰箱。当然,最好你打开之后倒出来一部分食用,余下的盖上盖子或者用夹子夹好,立刻放入冰箱中。

 

     另外一些东西,如果短时间内吃完,并不需要放入冰箱;但如果希望长期保存,也需要放入冰箱
        比如虾仁等海鲜干品,非常容易在室温下吸潮而品质劣变(有些产品原本水分含量就不达标),不仅因为蛋白质的分解而产生刺鼻的氨味,而且会产生致癌的亚硝胺。

 

       又比如各种酱类调味品,它们在室温下虽然能够临时存放,但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果的确在两个星期内都吃不完,还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱,开封之后是必须放在冰箱里的。

 

       理论上来说,如果不谈安全性,也不考虑节约资源的问题,仅仅就产品的品质而言,绝大多数食品其实在低温下长期存放都有更好的保存效果。比如说,茶叶密封之后在冰箱中保存能够减少香气的损失,密封后放在冻箱里一两年后仍然能保持新鲜风味。又比如说,家里的油脂、花生酱、芝麻酱开封后放在冰箱里,能存放更久的时间而不氧化。哪怕是咖喱粉、五香粉之类的香辛料,放几个月之后,低温下也会比室温下品质更好一些,只是包装必须密封,因为它们极易吸潮变质。有研究证明,对于保质期为2 年的肉罐头来说,放在冰箱里存一年之后,B 族维生素的损失也比在室温下保存时要少。
 

 

      多数产品在0 ~ 1℃下保存比4 ~ 6℃效果更好,比如大部分蔬菜和北方的水果。但考虑到能耗问题,通常只有冷藏肉类放在-1 ~ 1℃之间。

 

     购买食品的时候,一定要看清楚,保质期条件是什么。如果一种产品在4 ~ 6℃下能保质7 天,绝不意味着在室温下也能放7 天。有些产品在4 ~ 6℃下保存快要过期还吃不完,就可以考虑转移到冷冻室里保存。比如说,盒装豆腐易腐,如果快到保质期了,自己却要出差,没法按时吃完,就不如把它打开,切成丁或片,然后套上保鲜袋扎紧,放入冷冻室中。等回家之后,再享用冻豆腐。切成小块之后不仅容易速冻,解冻也比一大块豆腐方便许多。

 

      问题是,我们要不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间?市场上每天都有新鲜而丰富的食物,我们有必要花费大量电力把食物保存几个月甚至几年,再吃那些已经变得不新鲜的食物吗?尽量吃新鲜的食物,不要一次买太多的食物长期存放,无论对于健康,还是对于环境,都是最佳的选择。