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【科普营养】猪肉那么贵,牛肉性价比更高?

时间:2019-11-04 17:33来源:未知 作者:admin 点击:

猪肉那么贵,牛肉性价比更高

 

现在正值秋冬季节,随着天气转凉,身体需要消耗更多的热量来维持体温,因此冬天人们食欲有所增加,如果此时肉吃得少了,食物中蛋白质不够耐饿性下降,会经常感觉饥肠辘辘,但全国猪肉价格翻番,如果死盯着猪肉吃,可能你的荷包会变得不那么友好了。


那究竟用什么肉来填我们的胃,暖我们的心呢?

 这里给大家推荐的是牛肉,秋冬季节是进补的好时候,而牛肉是一种非常好的滋补肉类。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人食用。现代医学认为牛肉含有丰富的蛋白质,每100克肥瘦牛肉所含的蛋白质高达19.9%,远远高于肥瘦猪肉的13.2%,而且牛肉中氨基酸组成比猪肉更接近人体需要;另外,牛肉含丰富的血红素铁,100克肥瘦牛肉含铁3.3mg,远远高于肥瘦猪肉的1.6mg;因此牛肉比猪肉更能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜

我们临床上也推荐人们常吃牛肉,比如运动健身的人群多吃牛肉有增长肌肉、促进机体恢复的作用;贫血的人常吃牛肉其补铁效果好过于其他肉类;又比如对于运动神经元患者即渐冻人,我们推荐多吃肉并且以牛肉为主,因为常吃牛肉可以减缓其肌肉的萎缩及肌力的下降,有大量的研究证实牛肉是增长肌肉、增强力量、抗氧化应激的优良食材。还有研究报道,在医师指导下适量吃牛肉有利于心脏健康,这与我们通常认为的红肉不利于心血管健康的观点相反。 

牛肉一般人都可以吃,尤其适经常运动健身的人群、生长发育的儿童青少年、术后、病后调养、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血和面黄目眩等人群食用。但是要注意牛肉属于高蛋白食品,患有肝病、病即肝肾功能受损的患者不可多食,以免因摄入过多蛋白质而加重肝肾负担患湿疹、皮肤瘙痒、口舌生疮、流鼻血、风热咳嗽等热性疾病的患者也要慎用,因为牛肉性温,过多食用可以诱发疾病,甚至加重病情。


牛肉的不同部位有不同的质感,我们需要根据自己的需求和偏好来选择:牛腩肉的肉质韧,但肉味浓,适宜焖或者炖,我们常吃的咖喱牛腩、萝卜牛腩就是这一类;牛排肥瘦相间,适合焖或者烤;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,爆炒后口感嫩滑不“柴”,也可作牛扒,牛柳做牛扒属于牛扒中的极品;牛筋也是一款好食材,常用来煲汤,特别适合腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人调养食用;还有牛颈肉、牛脚肉、牛尾等等,牛肉的不同部位需用不同的烹饪方式。

瘦牛肉含脂肪极少,吃起来比猪肉“柴”,消化也相对困难一些,因此对于消化功能不太好,而又特别适合吃牛肉的人群比如老人、小孩、术后患者等,我们可以改变烹饪方式:比如将牛肉剁碎制成馅儿做包子、饺子、云吞等,将牛肉放入搅拌机打成泥做肉泥粥,将牛肉或牛腩切小块放入高压锅焖软烂等等,这些用心改良的做法比爆炒牛肉更好咀嚼,也更容易消化吸收。